Risoto
Fazer Risoto parece fácil, e é, porém existem alguns pequenos detalhes que fazem toda a diferença no resultado final. Os principais detalhes são: a escolha do arroz adequado para risoto; o tipo de panela a ser utilizada; a temperatura do caldo.
Risoto é um prato típico da culinária italiana, feito com arroz de grãos curtos que concentram maior quantidade de amido, o que torna o Risoto mais cremoso. Cozido lentamente e com adição do caldo aos poucos. Ao final acrescenta-se o ingrediente de sua preferência para então denominar o tipo de Risoto a ser servido. Tipos de arroz mais indicados para fazer Risoto: arbóreo, o carnaroli e o vialone nano.
Receita Básica para Risoto
Ingredientes:
- 400 gramas ou 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 litro de caldo ( pode ser caldo de legumes, frango, carne ou peixe) A escolha do caldo será de acordo com o sabor final do Risoto
- 100 ml de vinho branco
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados e picados
- 1 colher de chá de sal
- pimenta do reino (opcional)
- 120 gramas de queijo parmesão ralado
- 80 gramas de manteiga
Modo de preparar
- Comece por aquecer o caldo que irá usar, nunca deverá usar caldo morno ou frio, sempre bem quente.
- Numa panela tipo Wok, não muito funda nem muito larga, mas sim proporcional ao tamanho do queimador do fogão e à quantidade a ser preparada. Aqueça a manteiga juntamente com o azeite e coloque a cebola picada e o alho amassado e picado.
- Refogue mexendo sempre para apenas murchar. Quando estiver transparente, acrescente o arroz arbóreo e frite ligeiramente em fogo baixo e sempre mexendo.
- Assim que o arroz também começar a ficar transparente, cerca de dois minutos, é hora de aumentar para fogo médio e acrescentar o vinho branco e continuar mexendo. O álcool vai evaporar conforme o arroz for absorvendo o vinho, ao final ficará somente o fundo aromático do vinho no arroz. Essa técnica chama-se deglacear ou deglaçagem.
- Assim que todo o vinho evaporar, comece adicionando o caldo quente concha a concha, uma por vez. Espere o arroz absorver todo o caldo para só então colocar outra concha, tendo o cuidado de mexer somente quando adicionar o caldo, para que os amidos do arroz se soltem dos grãos. siga assim sucessivamente até o arroz estar cozido e ainda com um pouco de caldo, aproximadamente 15 minutos. O arroz precisa estar cozido, porém “al dente”.
- Nessa hora corrija o sal e acrescente a pimenta do reino, se for a sua opção. Prove o arroz para ter certeza de que está no ponto certo, firme, porém cozido. Se estiver no ponto certo de cozimento desligue o fogo.
- Retire a panela do calor, junte o restante da manteiga (80 gramas ) e o queijo parmesão ralado, misture muito bem incorporando-os ao arroz. Tampe a panela e aguarde de 3 a 5 minutos. Esse tempo de “descanso” é importante é o que tornará seu Risoto perfeito. Assim ele ficará cremoso.
Sirva bem quente para que mantenha sua textura e cremosidade.
Obs.: A partir dessa receita básica de Risoto, você poderá fazer os mais diferentes sabores de Risotos. Sua imaginação é o limite.
Serve aproximadamente de três a quatro pessoas.