Bacalhau

É um ingrediente principal das receitas dos pratos de épocas festivas como Natal e Páscoa, no Brasil. Tradicionalmente nestas datas é quando o consumo ,  aumenta pois não se trata de um ingrediente de preço acessível.

Já em Portugal é bastante consumido em qualquer época do ano, pois mesmo não sendo barato, seu preço é mais acessível e sua qualidade também é  diferenciada. Portugal é onde mais se come bacalhau entre todos os países, seu consumo é de aproximadamente 20% de todo o bacalhau pescado no mundo.

Bacalhau ao Forno

Ingredientes:

• 1 kg de Bacalhau
• 500 gramas  de batatas
•  2  de cenouras grandes raladas no ralo grosso
• 4 dentes de alho  cortado em lâminas
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 3 pimentões verde/ vermelho/ amarelo
• 2 tomates
• 200 ml  de leite de coco
• azeite de oliva à gosto
• Coentros
• sal se necessário

Molho

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/ cebola picada
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• 500 ml de leite
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 ovo
• 1/2 colher de chá de sal
• noz moscada

 

Modo de preparar:

Bacalhau

1. Para dessalgar o Bacalhau,  a melhor forma de fazer é lavá-lo muito bem em água corrente e deixá-lo mergulhado em água gelada, num recipiente tampado. Deixe na geladeira trocando a água a cada três horas. O tempo de dessalga depende muito do tamanho do bacalhau, porém após  umas três trocas de água, o bacalhau já deverá estar dessalgado.
2. Descasque as  batatas e corte-as em rodelas de  um   dedo de espessura, coloque numa  panela com água fervente para fazer um pré-cozimento de aproximadamente três minutos. Após esse tempo retire da água quente e reserve.
3. Depois de dessalgado, retire a pele  e  corte ou desmanche a carne do bacalhau em lascas  médias.

Molho:

1. Numa panela  funda, coloque a manteiga e uma colher de chá de azeite. Junte a cebola bem picadinha  e refogue até ficar transparente. Junte a farinha de trigo e o sal mexendo sempre até ela ficar dourada, sem queimar.
2. Aos poucos acrescente o leite mexendo sempre para não empelotar,  continue mexendo  até cozinhar a farinha, cerca de três minutos. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite  com o ovo batido e a noz moscada.
3. Misture tudo muito bem e despeje sobre bacalhau.

Montagem:

1. Num refratário  coloque um pouco de azeite no fundo, faça uma camada de cebolas em rodelas, outra camada com as batatas e logo por cima uma camada de lascas de bacalhau e lascas de alho. Repita esse processo até  terminar as cebolas , as batatas, o alho e o bacalhau.
2. A última camada deverá ser  de cebolas, os pimentões cortados em rodelas, os tomates  também cortados em rodelas , mas sem sementes, a cenoura ralada e as azeitonas e o coentro bem picadinho. Reserve uma colher de sopa de coentros para decorar o prato depois de assado.
3. Por último  acrescente o molho. Sobre o molho despeje o leite de coco e leve ao forno médio por aproximadamente 35 minutos para gratinar ou até ficar dourado por cima.
4. Antes de servir decore com os coentros reservados e azeitonas. Se preferir pode decorar também com rodelas de ovos cozidos.
5. Sirva com arroz branco e uma salada de folhas.
6. Serve seis a oito porções.