Canelone
É uma configuração de macarrão em forma cilíndrica predominantemente da culinária italiana. Costumeiramente essa massa é recheada com ricota e espinafre ou até mesmo com outros vegetais e coberta com o tradicional molho de tomates, molho branco ou molho bechamel e finalizado com queijo parmesão. Pode também ser recheado com carne moída, peito de frango desfiado ou qualquer outro tipo de recheio da sua preferencia. É um tipo de prato que agrada a todos os paladares, podendo ser servido com mais de um tipo de recheio e de molho.
Atualmente existem várias versões que usam vegetais como beringela e abobrinha em substituição à massa.
Canelone de Beringela
Ingredientes:
- 3 beringelas médias ou 2 beringelas grandes
Recheio:
- 500 gramas de ricota
- 1 maço de espinafre
- 4 dentes de alho amassados e picados
- 1 colher de sopa de azeite/óleo
- 1 cebola média picada
- 250 gramas de queijo muçarela ralado
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de café de pimenta do reino
Molho:
- 2 colheres de sopa de azeite/óleo
- 2 cebolas médias picadas
- 3 dentes de alho amassados e picados
- 4 tomates sem pele e sem sementes
- 1 xícara de molho de tomate
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- folhas de manjericão
Modo de preparar:
Beringelas:
- Higienize muito bem as beringelas e corte as extremidades das mesmas e em seguida corte fatias finas no sentido do comprimento.
- Coloque as fatias dentro de um recipiente com água e aproximadamente uma colher de sopa rasa de sal. Deixe de molho por cerca de dez minutos.
- Após esse período, retire as beringelas da água e seque-as com papel toalha uma a uma antes de levá-las à frigideira.
- Unte uma frigideira de fundo grosso, doure as fatias de beringelas e reserve-as.
Recheio:
- Higienize muito bem e pique grosseiramente os espinafres. Usando um escorredor de macarrão escalde os espinafres com água fervente e reserve.
- Numa panela coloque o azeite/óleo, adicione a cebola picada, o alho amassado e picado para refogar por dois minutos. Junte o
- espinafre escaldado e escorrido e refogue rapidamente. Retire do fogo para esfriar.
- Numa tigela grande junte a ricota, o queijo muçarela ralado e o refogado de espinafre já frio. Acerte o sal e acrescente a pimenta , se preferir.
Molho:
- Numa panela coloque o azeite/óleo, junte a cebola picada e o alho amassado e picado e refogue por pelo menos três minutos.
- Junte os tomates picados, sem pele e sem sementes, deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos ou até sentir que os tomates já estão cozidos.
- Adicione o vinho branco, o manjericão e o molho de tomate e deixe ferver por mais dois minutos. Acerte o sal e reserve.
Montagem:
- Pré-aqueça o forno 180 graus.
- Num refratário espalhe um pouco de molho para formar uma “caminha” para os canelones.
- Com o auxílio de uma tábua de carne, coloque uma fatia de beringela bem estendida, use o recheio de ricota, espinafre e queijo numa quantidade suficiente para que possa enrolar a beringela formando o canelone. Repita essa ação até usar todas as fatias de beringela. Acomode os canelones no refratário um a um. Despeje o molho por cima e finalize com queijo parmesão ralado.
- Leve ao forno preaquecido por alguns minutos, até gratinar.
Serve seis a oito porções