PEIXE ATUM
É um peixe caro por conta do seu custo de produção, pois para ser capturado, exige técnicas avançadas, embarcações e equipamentos especializados, por conta de que seu habitat é o alto mar e também pelo seu tamanho, já que aos 30 anos poderá pesar mais de 600 kg e chegar aos 3 metros de comprimento.
O peso e tamanho do ATUM diferem de acordo com a área geográafica onde vivem, por exemplo, no Mar Mediterrâneo, o ATUM é considerado adulto aos 4 anos quando tem cerca de 120 centímetros e atinge por volta de 30 Kg, enquanto no Oceano Atlântico Ocidental esse mesmo peixe é considerado adulto aos 9 anos , quando atinge 190 centímetros e aproximadameente 150 kg.
De acordo com um artigo da ONU Organização das Nações Unidas, existem mais de 40 espécies de ATUM, presentes nos Oceanos Atlântico, Índico, Pacífico e também no Mar Mediterrâneo. É um peixe de corpo alongado, fusiforme, e uma grande boca alongada. Apresenta uma coloração azul escuro na parte superior, já na parte inferior o prata predomina.
Uma curiosidade sobre os ATUNS, eles precisam permanecer em movimento por que ao contrário de outros peixes que bombeiam a água através das brânquias, os ATUNS nadam de boca abertapara forçar a água sobre as guelras, caso contrário eles morreriam sufocados.
Quando retirado da água, sua agonia é curta, garantindo uma morte rápida, isso faz com que a adrenalina, que enrijesse as fibras da carne, seja liberada em quantidade insignificante, tornando assim uma carne de qualidade.
No Brasil, pode ser encontrado por toda costa,mas a incidência é maior no nordeste, em parte do sudeste e no sul do país, porém somente em alto mar.
O ATUM enlatado é um produto relativamente barato por ser produzido de forma industrial, utilizando o peixe, sal, água ou óleo de soja. Contudo, o ATUM enlatado perde em qualidade e sabor frente ao produto in natura, fresco.
PATÊ DE ATUM
Ingredientes:
- 1 lata de atum ralado em água (170 g)
- ½ xícara (chá) de maionese caseira
- 1 cenoura pequena ralada
- ½ cebola
- 1 colher de café de azeite
- algumas gotas de limão
- cebolinha verde bem picadinha
- sal a gosto
- 2 colheres de sopa de creme de leite ou iogurte natural
Modo de preparo:
- Descasque e corte a cebolas bem picada.
- Leve ao fogo médio uma frigideira pequena com uma colher de café de azeite. Quando aquecer, junte a cebola que foi bem picada e refogue por 2 minutos ou até murchar. Acrescente a cenoura ralada e mexa por 1 minuto para perfumar. Desligue o fogo, reserve esse refogado numa tigela e espere esfriar. Enquanto isso, comece a preparar os demais ingredientes.
- Abra a lata de ATUM e deixe escorrer bem a água numa peneira. Depois de escorrido, aperte bem o atum com as costas de uma colher para tirar o excesso de líquido, é importante retirar o máximo de líquido, pois quanto mais sequinho ficar o ATUM, melhor será o resultado do seu patê.
- Junte o ATUM à cebola refogada juntamente com a cenoura, acrescente a maionese, o creme de leite ou iogurte, algumas gotas e raspas de limão , a cebolinha bem picada e misture bem. Se necessário acrescente o sal, às vezes somente o sal da maionese é suficiente para dar sabor a patê.
- Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora – o patê deve ser servido frio. Misture a a cebolinha bem picada apenas na hora de servir.
- Servir com torradinhas, como canapés ou até mesmo com recheio de lanche natural.