MUSSAKÁ
Prato de origem grega, é um dos pratos mais marcantes da cozinha do Oriente Médio. É feito basicamente de camadas interligadas de vegetais e carne de cordeiro prensados e assados no forno. Tem também versões libanesa, turca, grega, hebraica em que variam os vegetais, o tipo de carne e o molho usado.
MUSSAKÁ
Ingredientes:
Beringelas:
- 3 beringelas grandes
- sal
- 4 colheres de sopa de azeite
Carne:
- 300 gramas de carne moída ( pode ser de cordeiro ou bovina)
- 2 colheres de sopa de azeite ou óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 xícaras de chá de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1/4 de colher de chá de canela em pó
- 1 colher de chá de sal
Arroz:
- 1 xícara de chá de arroz
- 2 xícaras de chá de água
- 1/2 colher de chá de sal
Molho Branco:
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 2 xícaras de chá de leite
- sal
- noz moscada à gosto
Modo de preparar:
Beringelas:
- Higienize muito bem as beringelas em água corrente. Descasque-as e e corte-as em fatias finas no sentido do comprimento. Coloque-as numa peneira e polvilhe o sal. Deixe descansar por pelo menos 1 hora, nesse período o excesso de água das beringelas será eliminado. Enxague as fatias de beringela e seque-as com papel toalha. Numa frigideira antiaderente, aqueça o azeite e aos poucos frite as fatias de beringela, deixando-as bem douradas dos dois lados. Reserve.
Carne:
- Numa panela ou frigideira , aqueça o azeite ou óleo, refogue a cebola que foi bem picada juntamente com o alho picado até dourar. Junte a carne moída e refogue demoradamente até ficar bem soltinha e dourada. Acrescente a polpa de tomate, o molho inglês, a canela em pó e o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de três minutos. Desligue o fogo e reserve.
Arroz:
- Coloque a água e o sal numa panela e leve ao fogo alto até ferver. Lave e escorra bem o arroz. Quando a água levantar fervura acrescente o arroz lavado, mexa bem e tampe a panela até levantar fervura, quando começar a ferver baixe o fogo e deixe a panela parcialmente tampada. Cozinhe o arroz por aproximadamente 20 minutos ou até secar a água. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais cinco minutos para que o arroz complete o seu cozimento no próprio vapor.
Molho Branco:
- Numa panela aqueça a manteiga ou margarina, junte a farinha de trigo mexendo sempre até espumar. Com fogo baixo adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar e até obter um molho cremoso e ligeiramente encorpado. Retire do fogo e tempere com sal e noz moscada à gosto.
MONTAGEM:
- Num refratário médio, ( com cerca de 20 x 30 cm) coloque camadas de beringelas, carne e arroz. Repita as camadas até finalizar todos os recheios. A última camada precisa ser de arroz. Finalize com molho branco por toda a superfície. Leve ao forno médio (180º graus) preaquecido, por aproximadamente 25 minutos ou até que a superfície comece a dourar ligeiramente. Sirva em seguida.
- Pode substituir a beringela por abobrinhas.
Serve aproximadamente 6 porções.