Macarrão
Muitas pessoas associam a origem do macarrão à Itália, porém a mais conhecida e adotada é aquela que atribui aos chineses a origem do macarrão. Também é bastante difundida e aceita a versão de que a origem do macarrão como conhecemos e consumimos hoje tenha sido criada pelos árabes, em Jerusalém por volta do século 5. Após a conquista da Sicília , no século 9, os árabes levaram a massa para a Itália que mais tarde acabou se difundindo para outras diferentes regiões através dos importantes portos existentes no mar Mediterrâneo.
Segundo relatos , o principal personagem responsável pela propagação do macarrão na Itália, foi Marco Polo, um navegador que por volta do ano de 1295 ao retornar de uma expedição à China, trouxe consigo a massa e diversas receitas de variações. Há porém quem defenda que a massa já existia 100 anos antes de Marco Polo , e que era uma mistura de trigo moído, ovos, água e vinho branco, porém somente as elites da época tinham acesso à essa iguaria.
Com a expansão marítima em 1800 o macarrão se popularizou por toda a Europa. E os foram se aperfeiçoando na produção de macarrão, tanto que criaram muitos tipos e formatos de macarrão.
Na metade do século 19, o macarrão chegou ao Brasil junto com a chegada dos imigrantes italianos ao Brasil, principalmente nos estados da região sul do Brasil.
Apesar de não haver um consenso da origem do macarrão, o que podemos dizer e que é consenso é que todo mundo tem sua receita preferida e ela pode ser feita em casa ou ser degustada em restaurantes ou cantinas.
Macarrão à Parisiense
- Ingredientes:
- 250 gramas de macarrão preferencialmente Linguine
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho amassados e picados
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1/2 pimentão amarelo picado
- 250 gramas de presunto cortado em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 400 ml de creme de leite fresco
- 150 gramas de ervilhas frescas ou congeladas
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de café de noz moscada
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- Pimenta do reino (opcional)
Modo de Preparar
- Numa panela grande coloque 1 litro de água para ferver, para cada 100 gramas de macarrão cru.
- Acrescente sal na água do cozimento para que fique salgado como a água do mar.
- Quando a água levantar fervura, acrescente o macarrão e cozinhe-o de acordo com as instruções de cozimento da embalagem.
- Após o tempo determinado de cozimento, escorra o macarrão e passe-o por água corrente fria para paralisar o seu cozimento. Reserve.
- Numa outra panela menor, em fogo médio coloque a manteiga, a cebola picada, o alho amassado e picado e os pimentões e refogue até a cebola ficar transparente. Acrescente o presunto picado e as ervilhas e refogue por dois minutos.
- Adicione o creme de leite fresco, o queijo parmesão ralado, a noz moscada, a pimenta do reino e acerte o sal Misture tudo muito bem.
- Num refratário, coloque o macarrão cozido e despeje o molho por cima.
Dica: Se preferir deixe separado um pouco de queijo parmesão ralado para colocar no prato individual.
Serve 2 porções.