Dicas de Culinária Básica

 

Dicas de culinária básica, para iniciantes na arte de cozinhar e pequenos truques pra facilitar sua vida na cozinha.

 

Ovos

• Sempre que for usar ovos em suas receitas, separe as claras das gemas e retire a película que envolve as gemas, esse pequeno gesto, faz com que suas receitas não fiquem com sabor tão acentuado de ovo. É na película que envolve as gemas que está o odor forte e característico do ovo.

Manteiga

• Manteiga em ponto de pomada, diz-se da manteiga que encontra-se na temperatura entre 15º e 32º graus, está consistente, porém flexível, igual pomada.

Coco

• O coco fresco pode ser substituído por um pacote de coco  ralado (100g), hidratado com 5 colheres de sopa de leite.

Claras em Neve

• Existem três pontos principais das claras para utilização em receitas:
• 1º – Ponto de espuma: as claras são levemente batidas, formando apenas uma espuma
• 2º – Ponto de neve picos moles: as claras são batidas até atingirem o ponto de neve, picos moles tem cor branca e mais brilhante.
• 3º – Ponto de neve picos firmes: as claras são batidas até ficarem em ponto de neve firme, que ao virar a tigela as claras não caem.

Substituição  de ingredientes

• *Para que sua  receita de bolo pão de ló, fique mais saborosa, substitua a água por suco de laranja.
• *Quando a receita pedir chocolate em barra e você não tiver, pode substituir por chocolate em pó e gordura, na proporção de 3 1/2 colheres de sopa de chocolate em pó e 1  colher  de gordura ( manteiga, óleo de coco, óleo.)

Macarrão mais saboroso

• Para que o macarrão fique mais saboroso, acrescente na água do cozimento, uma cebola espetada com 4 ou 5 cravos da índia e uma folha de louro

Temperatura de ingredientes

• Nunca use ingredientes gelados para a preparação de bolos ou tortas. Ex. ovos, manteiga, leite.

Sem respingos na hora da fritura

• Para não respingar gordura na hora da fritura  adicione ao óleo , ainda frio, uma colher das de café  de farinha de trigo. Esse pequeno truque evitará que o óleo respingue.

Sal nos doces,  bolos e sobremesas

• Sim, uma pitada de sal realça o sabor de tudo o que é doce, mas cuidado, é apenas uma pequena pitada, quase nada.

Como cortar o bolo para rechear?

• Existem várias maneiras para cortar um bolo para rechear, com uma faca de pão, com uma faca grande bem amolada ou por incrível que pareça com um pedaço de fio dental (sem uso, é claro). Sim, um pedaço de fio dental é ótimo para cortar na horizontal  o bolo para rechear.

Ovos

• Ao colocar ovos para cozinhar, adicione algumas gotas de vinagre à água do cozimento e coloque os ovos somente depois da água ter iniciado a fervura. Tanto o  vinagre quanto a temperatura elevada da água não deixarão a casca do ovo se partir.

Bolos, Pães, Tortas e Souflês  pedem temperaturas diferentes

• Bolos: a temperatura indicada é de 180º graus;
• Pães: temperatura entre 175º a 190º graus;
• Tortas com recheio não cozido: temperatura a 180º graus;
• Tortas com recheio cozido:  temperatura entre 200º e 220º graus;
• Souflês: sempre, sempre temperatura baixa/média 165º a 180º graus.

 

Se você conhece alguma outra dica básica de culinária , manda aqui nos comentários. Muito obrigada.