BACALHAU
É o nome comum de diversas espécies de peixes classificadas em vários géneros. Em particular, corresponde a cerca de 60 espécies migratórias do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. O BACALHAU “original” ou “verdadeiro” é da espécie Gadus morhua encontrado no Oceano Atlântico.
Provavelmente, o BACALHAU tenha sido descoberto pelos Vikings, por ser um peixe muito abundante nas águas por onde navegavam. No entanto, pescavam e colocavam o peixe a secar no sol até secá-los por completo , tão e somente o peixe, nada mais. A salga, antes de secar os peixes só passou a acontecer mais tarde, através dos povo Basco, para que com esse processo houvesse mais durabilidade do peixe. A partir daí iniciou-se o processo de comercialização do BACALHAU.
Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o BACALHAU que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Groenlândia e Islândia. Assim sendo, no Brasil, Porto passou a ser sinônimo de BACALHAU de boa qualidade.
Bacalhau com Natas
Ingredientes:
- 1 Kg de BACALHAU salgado
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho
- 500 gramas de batata
- Sal
- 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- 100 gramas de farinha de trigo
- 1 litro de leite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 400 gramas de nata
- 250 gramas de cream cheese
- 100 gramas queijo de parmesão ralado
- 100 gramas de azeitonas picadas
- salsa picada (opcional)
Modo de Preparar:
- Para dessalgar o BACALHAU, a melhor forma é lavá-lo muito bem em água corrente e deixá-lo mergulhado em água gelada, num recipiente tampado. Deixe na geladeira trocando a água a cada 3 horas. O tempo de dessalga, depende do tamanho do bacalhau, porém após umas três trocas de água, o BACALHAU já deverá estar dessalgado.
- Numa panela grande coloque o BACALHAU dessalgado no leite e leve ao fogo para ferver. Quando ferver o leite desligar o fogo e deixar descansar por 10 minutos. Após esse tempo, retire o BACALHAU da panela e reserve o leite. Espere o BACALHAU esfriar um pouco e desfie o BACALHAU em lascas. Não desfie muito. Prove o sal e reserve.
- Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 0,5 cm , coloque numa panela com uma pitada de sal e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
- Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até murchar bem, junte o alho e as lascas de BACALHAU, refogue ligeiramente e acerte o sal se necessário. Pique as azeitonas e misture ao refogado e também parte da salsinha .Reserve.
- Noutra panela prepare o MOLHO BECHAMEL , usando o leite que foi usado para ferver o BACALHAU. (Veja receita do MOLHO BECHAMEL aqui. Acerte o sal se precisar.
- Quando o MOLHO BECHAMEL estiver pronto, desligue o fogo e junte a Nata e o Cream Cheese, misture muito bem. Não pode ficar molho muito líquido, precisa ser mais grosso.
MONTAGEM: - Num refratário distribua camadas de batatas, BACALHAU e o Molho Bechamel.
- Por cima polvilhe o queijo Parmesão e a salsinha e leve ao forno aquecido e a 180º graus por 25 minutos ou até quando estiver gratinado. e dourado.
Serve aproximadamente de 6 a 8 pessoas.