SONHOS
Originário da Prússia ( atual Região da Alemanha, Polônia e Países Baixos), reza a lenda que um recruta muito franzino foi dispensado do exército por ser considerado incapaz de suportar os rigores da guerra.
Após ser afastado do exército, retornou à Berlim, e retomou sua atividade anterior de ajudante de padeiro, porém não esquecia o canhão e o barulho das suas balas, da guerra, objeto pelo qual ele havia se encantado. Lembrando da experiência vivida com o canhão e as balas explodindo, inventou um pãozinho pequeno e doce, feito apenas com farinha de trigo, ovos, leite e açúcar deixando levedar e moldando no formato e tamanho das balas do canhão. Ao invés de assá-las, ele as fritou.
Assim nasceu a Bola de Berlim, Bolo Berlinense de Frigideira ou Berliner nome dominante em praticamente toda a Alemanha. A novidade fez sucesso de imediato por toda a Prússia, e passou a ser copiada por todos os padeiros do país e ser conhecida nacionalmente e logo em seguida conhecida no mundo todo.
Origem no Brasil
No Brasil, chegou entre os séculos XIX e XX por influência da imigração germânica. Os primeiros imigrantes alemães foram instalados no Rio Grande do Sul onde está situado atualmente a cidade de São Leopoldo, por volta de 1824 e com eles veio também a tradição do pãozinho doce , que no Brasil recebeu o nome de Sonho.
Em São Paulo chegou por volta dos anos 20 e 30 do século passado, com o nome de Sonho de Padaria. Tradicionalmente é recheado com creme de baunilha, mas já ganhou outras versões de recheio como: doce de leite, goiabada, chocolate, chantilly, doce de banana, geléias de diversos sabores e recebe uma camada de açúcar confeiteiro polvilhado no seu exterior.
Em diferentes países, recebe diferentes nomes. Em Portugal é chamado Bola de Berlim, nos Estados Unidos ganhou um furo no centro e recebeu no nome de Donut, na Argentina e Uruguai chama-se Borlas de Fraire, na Italia o chamam de Bombolone ou Krapfen.
SONHO
Ingredientes:
Massa
Primeira parte:
- 1,5 kg de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 pacotes de fermento biológico seco
- 1/2 xícara de chá de água morna
Segunda parte:
- 4 ovos inteiros
- 2 gemas
- 6 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de banha ou óleo
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 500 ml de leite
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de café de sal
- Óleo de algodão para fritar
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparar:
Primeira parte
- Numa tigela coloque a farinha de trigo e faça uma cova nessa farinha. Adicione o açúcar, o fermento e a água e espere o fermento levedar. Enquanto isso vamos a preparação da segunda parte.
Segunda parte
- Noutra tigela ou no liquidificador bata ligeiramente os ovos com o açúcar, o sal , a manteiga e a banha ou óleo.
- Depois de tudo misturado , adicione o vinagre de maçã, misture bem e só então misture o leite.
- Agora que o fermento já levedou, adicione a mistura que você liquidificou ou misturou à mão e comece a sovar a massa. Essa massa não pode ficar grudenta, nem muito firme para não ficar pesada.
- Cobrir a massa com um plástico filme e deixar descansar e crescer por aproximadamente 50 minutos ou até dobrar de volume.
- Quando a massa já tiver dobrado de volume , moldar bolas do tamanho de uma bola de tênis, deixar crescer novamente até dobrar de tamanho. ( Assim ficam mais leves).
- Frite-os em óleo de algodão, em temperatura média, até ficarem dourados.
- Retire da frigideira, espere esfriar um pouco, corte-os ao meio, recheie-os. Por último polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Recheio de Sonho Tradicional
Ingredientes:
- 1 litro de leite
- 50 gramas de manteiga
- 6 gemas de ovo sem a película que envolve
- 200 gramas de farinha de trigo
- 1 1/2 xícara de chá de açúcar
- Algumas gotas de essência de baunilha ou
- 1 pedaço de casca de limão ou laranja
Modo de Preparar:
- Separe 1/2 xícara de chá de leite e reserve. Numa panela coloque o restante do leite para aquecer com a manteiga e a casca de limão ou laranja.
- Numa tigela misture as gemas sem a película que as envolve, o açúcar, a farinha de trigo e a 1/2 xícara de leite reservada e misture tudo muito bem , tomando cuidado para que a farinha não forme grumos.
- Retire o leite do fogo e retire a casca de limão ou de laranja, só então acrescente a mistura das gemas com açúcar e farinha ao leite mexendo sempre até que esteja bem misturado. Adicione a essência de baunilha se não usou a casca de limão ou de laranja.
- Retorne ao fogo baixo, continuando a mexer até engrossar. Cozinhe por pelo menos cinco minutos mexendo sempre para não ficar gosto de farinha no creme.
- Retire do fogo e espere esfriar mexendo de vez em quando. Coloque um plástico filme rente ao creme cobrindo toda a superfície, para não formar uma película no creme quando esfriar.
- Recheie os sonhos. Para finalizar polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir.
Dica Bônus: O óleo de algodão é mais indicado para frituras por não perder seus nutrientes à temperatura de 180º graus e por ser menos denso, não encharca os alimentos e faz com que fiquem mais crocantes.