BACALHAU
É o nome comum de diversas espécies de peixes classificadas em vários géneros. Em particular, corresponde a cerca de 60 espécies migratórias do gênero Gadus, pertencente à família Gadidae. O BACALHAU “original” ou “verdadeiro” é da espécie Gadus morhua encontrado no Oceano Atlântico.
Provalvelmente, o BACALHAU tenha sido descoberto pelos Vikings, por ser um peixe muito abundante nas águas por onde navegavam. No entanto, pescavam e colocavam o peixe a secar no sol até secá-los por completo , tão e somente o peixe, nada mais. A salga, antes de secar os peixes só passou a acontecer mais tarde, através dos povo Basco, para que com esse processo houvesse mais durabilidade do peixe. A partir daí iniciou-se o processo de comercialização do BACALHAU.
Historicamente, a cidade do Porto foi a primeira a receber e preparar o BACALHAU que os pescadores portugueses buscavam nas águas geladas da Terra Nova, Groenlândia e Islândia.Assim sendo, no Brasil, Porto passou a ser sinônimo de BACALHAU de boa qualidade.
Bacalhau com Natas
Ingredientes:
1 Kg de BACALHAU salgado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
500 gramas de batata
Sal
2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
100 gramas de farinha de trigo
1 litro de leite
2 colheres de sopa de manteiga
400 gramas de nata
250 gramas de cream cheese
100 gramas queijo de parmesão ralado
100 gramas de azeitonas picadas
salsa picada (opcional)
Modo de Preparar:
Para dessalgar o BACALHAU, a melhor forma é lavá-lo muito bem em água corrente e deixá-lo mergulhado em águaa gelada, num recepiente tampado. Deixe na geladeira trocando a água a cada 3 horas. O tempo de dessalga, depende do tamanho do bacalhau, porém após umas três trocas de água, o BACALHAU já deverá estar dessalgado.
Numa panela grande coloque o BACALHAU dessalgado no leite e leve ao fogo para fever. Quando ferver o leite desligar o fogo e deixar descansar por 10 minutos. Após esse tempo, retire o BACALHAU da panela e reserve o leite. Espere o BACALHAU esfriar um pouco e desfie o BACALHAU em lascas. Não desfie muito. Prove o sal e reserve.
Descasque as batatas e corte em rodelas de aproximadamente 0,5 cm , coloque numa panela com uma pitada de sal e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.
Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola até murchar bem, junte o alho e as lascas de BACALHAU, refogue ligeiramente e acerte osal se necessário. Pique as azeitonas e misture ao refogado e também parte da salsinha.Reserve.
Noutra panela prepare o MOLHO BECHAMEL , usando o leite que foi usado para ferver o BACALHAU. (Veja receita do MOLHO BECHAMEL aqui. Acerte o sal se precisar.
Quando o MOLHO BECHAMEL estiver pronto, desligue o fogo e junte a Nata e o Cream Cheese, misture muito bem. Não pode ficar molho muito líquido, precisa ser mais gross.
MONTAGEM:
Num refratário distribua camadas de batatas, BACALHAU e o Molho Bechamel.
Por cima polvilhe o queijo Parmesão e a salsinha e leve ao forno aquecido e a 180º graus por 25 minutos ou até quando estiver gratinado. e dourado.
Serve aproximadamente de 6 a 8 pessoas.